Мадейра, часть 1: вкусно есть не запретишь

Caipirinha

Мне так много есть чего сказать за Мадейру, что я решила не мучить читателя и разбить свои рассказы на удобоваримые куски.

Зайду с начала. С кухни.

Буду откровенна, хорошо поесть я люблю; в голодном состоянии вообще не обаяшка. Становлюсь существом неприветливым и слова хорошего от меня ждать не стоит. При этом кормить меня чем ни попадя — тоже опасное мероприятие, я еще и злопамятна. В общем, мой папа в свое время обучил Вовку, как лавировать между рифами, но он до сих пор жутко боится задумчивых слов: «кажется, я скоро захочу есть». Ждать, когда наступит это недалекое скоро, мой муж вполне заслуженно не хочет, и потому немедленно гугл.

кухня Мадейры

О кухне

На Мадейре поесть получается не всегда и не везде. В горах точки общепита довольно немногочисленны. Но они есть, и в них хорошо. А это очень важно для успеха нашего мероприятия.

Вообще, обожаю португальскую кухню. Кухня Мадейры отличается от континентальной Португалии, но каждая вкусна по-своему.

На Мадейре огромное количество рыбы и морепродуктов, однако местные жители предпочитают мясо (говядину). Одно из коронных блюд – подвесные шашлычки из говядины (хотя могут быть исполнены из других видов мяса).

Рыбы много разной и свежей, однако местной особенностью считается рыба-сабля (scabbard fish). Мы поначалу неправильно перевели и Вовка утверждал, что это рыба-меч. Я представляла себе хемингуэйевского мерлина, которого отобрали у старика прям сразу, комок слез подступал к горлу, и пробовать не хотелось. Потом выяснилось, что сабля все же попроще будет: почти как щука, только страшнее. Вкусная.

Рыба-сабля
Scabbard fish

И речная форель зачетная, сильно отличается от словацкой. Многие рестораны на южном побережье также предлагают всякую неизвестность типа рыба-скорпион, рыба-попугай, синеротый окунь (bocanegra), прочие разновидности скорпен, груперы и еще много чего непереводимого. Я в этом плане ужасный консерватор, голосую за дорадо. Португальской катапланы тут нет, среди морепродуктов знамениты местные lapas grelhadas — разновидность морских улиток на ракушках-блюдечках; кальмаров и осьминогов тоже готовят зачетно.

Рыба-зебра
Рыба-зебра

В качестве гарнира чаще всего предлагают запечённый картофель в мундире с травками, или овощи. Очень и очень.

Еще очень вкусный у них чесночный хлебушек, пропитанный оливковым маслом (bolo caca); сендвичи из него просто сумасшедшие, да и просто так он заходит великолепно, особенно после долгой прогулки. Только щеки потом в объектив плохо влазят.

Еда довольно недорогая; невыгодно отличаются цены в раскрученных районах Фуншала и смотровых точках. Семейные рестораны в глубинке, как правило, держат марку и цены не задирают.

Мне формат семейных ресторанчиков на Мадейре вообще очень импонирует. На севере и в центральной части Мадейры они более душевные, что ли, несмотря на свою невзрачность. Хозяин беспокоится, понравилась ли еда, всегда предложит дигестив в качестве комплимента. На юге больше пафоса и коммерции. На то он и юг.

Вина своего на Мадейре полно, но климат не позволяет винограду хорошенько вызреть, поэтому вина континентальной Португалии значительно лучше. На Мадейре хороши крепленые вина, выдержанный ром, местные коктейли. Ром и вино можно купить в любом супермаркете: цены ниже, чем в специализированных магазинах, а набор марок тот же. Правда, в магазине дадут еще и попробовать. Это важно, портвейн тоже бывает сухим / полусухим / полусладким / сладким. Местные рекомендуют бренд Blandy’s; Henriques&Henriques тоже хорош.

Blandy'sMadeira WineMadeira wine

Пончо (понша) – популярный напиток, часто его предлагают бесплатно в конце трапезы, отличный дигестив. В составе лаймовый сок, тростниковый сахар или мед, молодой ром или местная бодяга. Лаймовый сок часто заменяют апельсиновым, но в любом случае это должен быть свежевыжатый фреш, иначе – попса. Прекрасно защищает от простуды, особенно в холод, туман и ветер. Проверено. Готовый, в бутылках – вообще не то, деньги на ветер.

Poncha
Poncha
Caipirinha
Caipirinha

Любимые ресторанчики Мадейры:

  • Restaurante O Forno — семейный ресторанчик на западе, недалеко у маяка. Владелец сам готовит на углях, а его сыновья обслуживают

  • Cozinha a Lenha — тоже семейная таверна в горах, рядом с левадами Risco Waterfall / 25 fontes / Fanal. Гугл дает невысокую оценку, но я не согласна. Для сельского заведения более чем отлично: много местных заходит, домашняя свежая еда, речная форель прекрасна

  • Baixas Café (Casa da Capelinha) — мы с удивлением обнаружили работающую вечером кафешку в такой глуши как Понта Делгада. Еще больше удивились, получив великолепные жареные кальмары

  • Hotel Aquanatura Madeira — пожалуй, единственное место в Порту Мониш, где неплохо кормят
  • Restaurante Quinta Do Furão — довольно раскрученное, но чудесное место. Ресторан и отель среди виноградников на скале, с прекрасным видом. В ресторане обслуживание перманентно неспешное, однако кухня и вправду изысканная

  • Canical знаменит своими рыбацкими ресторанчиками. Tasquinha do Pescador неплох, тут предложат bocanegra и прочих скорпенообразных. Экзотика на любителя, да и дороговато. Простая еда — отлично
  • Calheta — более туристическое место, однако и тут бывали неплохие эпизоды. Restaurant New Era — замечательно готовят осьминога, а буквально в следующей кафешке делают правильную поншу
  • Фуншал — долго отбивались от зазывал в туристическом центре, пока гугл не посоветовал Вовке Restaurante Armazém do Sal. Претензия на высокую кухню, цены вполне адекватные, вкусно необычайно.

***

Не переключайтесь, это только пролог. Продолжение следует 🙂

Лонгрид о самом первом моем открытии Мадейры в лицах и красках можно почитать вот тут.

 

 

2+

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.